Vis labiau populiarėja grįžimas prie ištakų – maisto gaminimas ant atviros ugnies, naudojant tradicinius indus ir metodus. Kulinarija po atviru dangumi apima ne tik kepsnių kepimą ant grotelių, bet ir autentiškų patiekalų ruošimą kazane, tandyrinėje krosnyje ar tradicinėje keptuvėje Sadž virš žarijų. Tam būtina turėti specialią įrangą, pavyzdžiui, krosnelę kazanui ir sunkų ketaus puodą, tačiau…